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辐照食品指的是利用放射性元素[铯-137(137Cs)或钴-60(60Co）的γ射线]、 X射线或高能电子束等辐照加工帮助保存食物，辐照能杀死食品中的昆虫以及它们的卵及幼虫，消除危害全球人类健康的食源性疾病，使食物更安全，延长食品的货架期。
食品辐照技术是1905年申请专利，并于20世纪发展起来的一种灭菌保鲜技术，以辐射加工技术为基础，运用X射线、γ射线或高速电子束等电离辐射产生的高能射线对食品进行加工处理，达到杀虫、杀菌、抑制生理过程、提高食品卫生质量、保持营养品质及风味、延长货架期的目的。目前，全球已有70个国家和地区批准了548种食品和调味品可用辐照处理，40多个国家进入大规模商业化生产阶段，全世界每年的辐照加工总量在30万吨以上。
扩展资料：
辐照食品的影响因素：
1、辐照剂量：根据食品辐照的不同目的及其特点，FDA、IAEA、WHO把食品辐照分为耐藏辐照、辐照巴氏杀菌、辐照阿氏杀菌。
2、食品接受辐照时的状态：污染的微生物害虫等种类与数量，食品的生长发育阶段，成熟状况，呼吸代谢的快慢等因素对辐照效应影响很大。
3、辐照过程的环境条件：氧的存在可增加微生物对辐照的敏感性2-3倍，对辐照化学效应生成物也有影响，因此辐照过程中维持氧气压力的稳定是获取均匀辐照效果的条件之一。
4、辐照与其他保藏方法的协同作用。
百度百科-辐照食品
辐射效应一般分为什么？
食品辐照是指利用射线照射食品（包括原材料），延迟新鲜食物某些生理过程（发芽和成熟）的发展，或对食品进行杀虫、消毒、杀菌、防霉等处理，达到延长保藏时间，稳定、提高食品质量目的的操作过程。
在辐照技术研究中，比较注意筛选食品的辐照损伤保护及和提高强化辐照效果的物理方法。如低温下辐照，添加自由基清除剂，使用增敏剂，与其他保藏方法并用和选择适宜的辐照装置。
杆状菌及梭菌等孢子形式的细菌经过辐照后对热更灵敏，即使实际的接受的辐照量仅仅只有巴氏辐射剂量，少量辐射中幸存下来的非孢子形式的病菌，已受到严重的破坏，并且变得对热更灵敏。所以他们与在烹饪中幸存下来的病菌是完全不同的。
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技术特点：
1、可以在常温或低温下进行，处理过程食品温升很小，有利于维持食品的质量；
2、射线（如γ－射线）的穿透力强，可以在包装下及不解冻情况下辐照食品，杀灭深藏在食品内部的害虫、寄生虫和微生物；
3、辐照过的食品不会留下任何残留物；
4、和食品冷冻保藏等方法相比，辐照保藏方法能节约能源；
5、可以改进某些食品的工艺和质量；
6、需要较大投资及专门设备来产生辐射线（辐射源）并提供安全防护措施，保证辐射线不泄露；
7、对不同产品及不同辐照目的要选择控制好合适的辐照剂量，才能获得最佳的经济效应和社会效益。
百度百科-辐照食品
辐射效应一般分为： 躯体效应、遗传效应。
躯体效应：发生在受照者本人身上。
遗传效应：发生在受照者后代身上。
一般所指的辐照效应包括激光、微波和电离辐射产生的效应，由于电离辐射对生物或材料的损伤较强，所以狭义上主要指电离辐射造成的效应。
辐射效应的解释：
辐照效应是物质在辐射作用下所产生的一切现象，主要指辐射把能量传递给物质，造成物质性状变化。
广义的辐射包括任何以波或运动粒子的形式向周围空间或物质发射并在其中传播的能量，有声辐射、热辐射和电磁辐射。
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