牛腩有几多种？

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牛腩是广东人对牛腹部下侧肉的称呼，为中国广东，中国香港与澳门的茶餐厅、大牌档、粉面铺、酒楼及港式快餐店常见的食品和食材，牛腩食品有柱候牛腩、牛腩河，牛腩分以下数种：

坑腩：牛味最浓，牛胸前八支骨的腩肉，是常用腩位，面积最大。

爽腩：又叫「绷纱腩」或「蝴蝶腩」，是牛肚皮的腩位,面积很小，爽腩贵坑腩一半，由于有块薄软胶质，爽软不硬.

腩底：连着坑腩近牛皮下的一块肉，又粗又韧，很难炆。

腩角：爽腩和坑腩中间的一块肉，分量极少。四面都有软胶质，非常爽脆。

挽手腩：集坑腩和爽腩的优点于一身，味浓烟韧。

2007-05-07 16:56:40 补充：

柱候牛腩的腌料有花椒、八角、米酒、花红粉、姜、卤水、鸡汤和柱候酱。腌好的牛腩用中火煮，再用慢火煲一小时左右而成。,牛腩即是牛的五花肉，脂肪含量很高，而且是饱和脂肪，所以不宜多食。

原因:

一般市面上的牛腩烩饭,其实都是用牛肋条取代较多,并非真的牛腩,那是应该较牛条烩饭才是。牛腩是广东人的最爱,带一点瘦跟一些肥,牛腩一词也源自广东，但他们真正是指牛的五花(肚皮)

五花肉介绍:

五花肉︰有五层肥瘦肉相间，故称五花肉，宜蒸、炆、炸、焗，做南乳扣肉最宜。

选购靓牛腩方法:

建议选牛腩加上牛筋，或是用带筋的牛腩，不过牛腩比较难切，建议事先放入冰箱冷冻，稍有硬度后，会比较好切。,

甜面酱和柱候酱是日常生活中经常使用的酱料，甜面酱经过发酵制作而成，非常适合酱烧和酱爆类的美食。柱候酱是经过多种工序制作而成，比较适合烹饪肉类。下面就分享两种美食，学会的小伙伴可以自己制作哦。

一、柱候牛腩炖土豆。这是一道比较经典的广东菜。第一步我们先准备和处理食材，将牛腱子肉切成均匀大小的块，香葱切段，生姜切片，大蒜切碎，准备调味料（八角，香叶，桂皮）备用，土豆和胡萝卜切块。食材准备完毕后就可以制作了。

将切快的牛腩放入锅中焯水，焯水的过程中需要加入适量的黄酒，葱段和生姜片，去除腥味。热锅烧油，将牛腩倒入锅中大火翻炒，知道牛肉微微缩水。继续加入准备好的调味料继续翻炒出香味，随后加入适量的料酒，根据自己的口味加入适量的柱候酱，翻炒到每一块牛腩都裹上酱汁。将准备好的冰糖和水倒入锅中，大约炖煮2个小时，加入准备好的土豆块和胡萝卜块，继续炖煮一个小时，起锅之前加入适量的葱花。美味可口的柱候牛腩炖土豆就完成了。

二、炸酱面。炸酱面是北方地区非常常见的美食，制作炸酱面需要用到甜面酱。第一步我们先炒制炸酱面酱料，在锅中倒入适量的油，这里以菜籽油最好，油烧至4成热的时候，将准备好的五花肉末和生姜末一起翻炒，炒到五花肉出油发白，后改为中火。将甜面酱放入锅中继续翻炒。根据肉酱的稀稠，加入适量的清水，大火煮开后根据自己的口味加入适量的茄子丁和豆腐干丁，熬煮的过程中不断搅拌，以免糊锅。加入适量的生抽和盐后，中火慢慢熬煮至油漂浮在肉酱的表面。撒上葱花光火，搅拌均匀，炸酱就完成了。

除了以上的美食外，大家任何想法都可以在评论区分享。

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